Thực đơn tiêu chuẩn dinh dưỡng dành cho trẻ mầm non

THỰC ĐƠN TIÊU CHUẨN DINH DƯỠNG 
DÀNH CHO TRẺ MẦM NON 
Thực đơn trường mầm non luôn là mối quan tâm hàng đầu của các bậc phụ huynh cũng như đội ngũ cán bộ, nhân viên, 
quản lý trường mầm non. Chế độ ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo cho trẻ phát triển thể chất khỏe mạnh, lanh 
lợi, có sức khỏe và trí tuệ để tham gia vào các hoạt động khác nhau trong cuộc sống. 
Thực đơn trường mầm non cần đảm bảo 3 tiêu chí sau: 
 Một là cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho sự phát triển của trẻ theo từng giai đoạn, đảm bảo cân bằng dinh dưỡng 
trong khẩu phần ăn. 
 Hai là: đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ; sử dụng thực phẩm tươi sống, sơ 
chế sạch sẽ, nấu chín đồ ăn. 
 Ba là: đa dạng khẩu phần ăn cho trẻ, giúp trẻ ăn uống ngon miệng, tăng cân và chiều cao đều đặn, đặc biệt là phù hợp 
với khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của trẻ trong từng độ tuổi. Thực đơn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non được 
chế biến đa dạng, hấp dẫn, tốt cho hệ tiêu hóa của trẻ. 
Dưới đây là cách lên thực đơn trường mầm non theo tiêu chuẩn dinh dưỡng mới nhất, tạo điều kiện chăm sóc trẻ chu đáo và 
đầy đủ về mặt dinh dưỡng, giúp trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất lẫn trí tuệ. 
1. Xây dựng khẩu phần ăn uống và thực đơn trường mầm non 
1.1 Khẩu phần và thực đơn 
- Khẩu phần: Là suất ăn của một người trong một ngày nhằm đáp ứng đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng 
cần thiết cho cơ thể (protein, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng). 
- Thực đơn: Là lương thực, thực phẩm được chế biến dưới dạng các món ăn trong từng bữa, từng ngày và hằng tuần. 
1.2 Mục đích của việc xây dựng khẩu phần, thực đơn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non 
- Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ và vệ sinh văn minh trong ăn uống 
để phòng tránh bệnh tật. 
- Tạo điều kiện thuận lợi cho cán bộ nhà bếp đi chợ. 
Trong từng giai đoạn phát triển của con người, đặc biệt đối với trẻ em, tùy theo tình trạng sức khỏe và trạng thái hoạt động, 
khoa học về dinh dưỡng đã có những quy định về khẩu phần và xây dựng khẩu phần cho các đối tượng ở từng chế độ ăn. 
Cần dựa vào một số nguyên tắc chính để xây dựng khẩu phần, thực đơn và vận dụng nguyên tắc thay thế các loại thực phẩm 
với nhau để đảm bảo giá trị của khẩu phần. 
Tùy theo khả năng cung cấp thực phẩm ở địa phương và tùy thuộc vào thời tiết, mùa để xây dựng cho trẻ một khẩu phần hợp 
lý và đầy đủ chất dinh dưỡng. 
2. Nguyên tắc xây dựng khẩu phần và thực đơn trường mầm non 
- Đảm bảo cho khẩu phần đáp ứng đủ về nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết. 
- Đảm bảo tỷ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng. Cân đối tỷ lệ đạm động vật và thực vật, mỡ động vật và dầu thực vật, 
cân đối các loại vitamin và chất khoáng. 
- Đảm bảo khẩu phần của trẻ ở trường mầm non: lứa tuổi nhà trẻ chiếm 60-70% khẩu phần cả ngày và mẫu giáo 50-60% khẩu 
phần cả ngày. 
Trong đó tỷ lệ: Bữa trưa: 30-35% 
 Bữa chiều: 25-30% 
 Bữa phụ: 1/2 bữa chính 
 - Thực đơn được xây dựng theo từng ngày, tuần, tháng và theo mùa để điều hòa thực phẩm. 
- Xây dựng thực đơn cho nhiều ngày cần thay đổi món ăn cho trẻ đỡ chán và đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng. Khi thay đổi 
cần đảm bảo thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm (ví dụ: thay thịt bằng cá, trứng hoặc tôm,) hoặc phối hợp các thực 
phẩm thay thế để đạt được giá trị dinh dưỡng tương đương. 
- Thay đổi thực đơn trường mầm non không chỉ đơn thuần thay đổi thực phẩm mà cần thay đổi dạng chế biến trong cùng một 
loại thực phẩm (như, luộc, kho, rào, dán, hấp,). 
- Trong cùng một bữa ăn nên sử dụng thực phẩm giống nhau cho các chế độ ăn để tiện cho cán bộ nhà bếp đi chợ, nhưng lưu 
ý nhu cầu của từng độ tuổi và cách chế biến phù hợp. 
- Có thực đơn của bữa chính, bữa phụ phù hợp với mức đóng góp. 
3. Các bước xây dựng khẩu phần và thực đơn trường mầm non 
3.1 Các bước xây dựng khẩu phần ăn 
- Tính năng lượng, lượng protein và các chất dinh dưỡng khác của khẩu phần cho một bữa chính của một trẻ theo độ tuổi 
tương ứng với mỗi chế độ ăn. 
- Tính lượng gạo và thực phẩm giàu đạm cho một suất ăn. 
- Bổ sung vitamin và các chất khoáng bằng các loại rau. 
- Bổ sung năng lượng bằng mỡ động vật, dầu thực vật hoặc đường. 
- Thêm gia vị. 
3.2 Các bước xây dựng thực đơn 
- Xác định số ngày trẻ ăn trong tuần và số bữa ăn trong ngày của từng chế độ ăn (số bữa chính, bữa phụ). 
- Chọn thực phẩm giàu đạm động vật và thực vật. 
- Chọn các loại rau. 
- Chọn cách chế biến thành món ăn cho từng chế độ ăn. Chế độ ăn cơm cần đảm bảo có món canh và món mặn. 
- Cho gia vị vào các món ăn (nước mắm, hành,). 
- Chọn món ăn cho bữa phụ. 
Một khẩu phần của trẻ mẫu giáo lớn tại trường mầm non: 
Định lượng: 100 suất 
Thực đơn Kcal % Tên món ăn Nguyên liệu chính 
Bữa chính sáng 389,9 48,7 
Cơm 
Đậu, thịt sốt cà chua 
Su su nấu thịt gà 
Gạo tẻ 
Đậu phụ, thịt lợn, thịt gà, su su, 
cà chua, hành. 
Sữa bột, đường, sữa bò. 
Bữa phụ 89 11,1 Sữa đậu nành Đậu tương, đường kính. 
Bữa chiều 321,7 40,2 
Bún riêu cua 
Bánh quy 
Bún, cua, me quả, cà chua, 
bánh quy. 
 Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần 
TT Tên thực phẩm 
Số lượng 
(kg) 
Lượng được 
tính (kg) 
Protein Lipit Gluxit Kcal 
1 Gia vị 0,05 0,3 
2 Mắm 0,3 0,6 21,3 87,0 
3 Sữa bột 0,6 0,5 162 156 226,8 2970,0 
4 Sữa bò 0,5 1,6 40,5 44 280 1725,0 
5 Đường kính 1,6 0,3 1588,8 6512,0 
6 Dầu thực vật 0,3 4,93 299,1 2781,0 
7 Gạo tẻ 5,0 2,5 374,7 49,3 3756,7 17402,0 
8 Bánh quy 2,5 19 175 120 1915 9675,0 
9 Bún 19 1,37 323 4883 21280,0 
10 Thịt sấn 1,4 1,76 226,1 294,6 3671,6 
11 Nạc vai 1,8 0,65 334,4 123,2 2516,8 
12 Gà 1,5 2,0 145,6 48,8 1053,0 
13 Cua đồng 4,0 2,4 106 38,0 780,0 
14 Su su 3,0 0,5 17,1 119,7 570,0 
15 Cà chua 3,0 0,5 17,1 119,7 570,0 
16 Me quả 0,6 3,6 9,7 24,5 137,7 
17 Đậu phụ 24 bìa 0,4 392,4 194,4 25,2 3528,0 
18 Hành hoa 0,5 1,18 5,2 17,2 92,0 
19 Đậu tương 1,2 401,2 217,1 290,3 4849,8 
Cộng 2753,4 1584,5 13216,0 80063,8 
Bình quân 1 trẻ 14,1% 18,3% 67,6% 800,6 kacl 
Thực đơn cho trẻ lứa tuổi nhà trẻ: 
Thực đơn cho trẻ nhà trẻ (thực đơn mùa hè) 
Bữa Chế độ ăn Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 
Sáng 
Bột 
Bột cá 
Rau cải 
Bột thịt lợn 
Cà rốt 
Bột thịt bò 
Rau ngót 
Bột tôm 
Bí xanh 
Bột thịt lợn 
Rau ngót 
Cháo 
Cháo cá 
Rau cải 
Cháo thịt lợn 
Cà rốt 
Cháo thịt bò 
Rau ngót 
Cháo tôm 
Bí xanh 
Cháo thịt lợn 
Rau ngót 
Cơm 
Cá sốt cà chua 
Canh rau cải 
nấu thịt 
Thịt, đậu phụ 
om cà chua 
Canh bí xanh 
nấu thịt 
Thịt bò xào rau 
củ hỗn hợp 
Canh rau ngót 
nấu thịt 
Thịt băm viên 
sốt cà chua 
Canh rau ngót 
nấu thịt 
Đậu phụ nhồi 
thịt, trứng 
Canh rau ngót 
nấu thịt 
Phụ 
Bột 
Bú mẹ 
Nước đu đủ 
nghiền 
Bú mẹ 
Chuối nghiền 
Bú mẹ 
Bột đầu đường 
Bú mẹ 
Nước dưa hấu 
nghiền 
Bú mẹ 
Sữa đậu nành 
Cháo Đu đủ Chuối Chè đậu đường Dưa hấu Sữa đậu nành 
Cơm Đu đủ Chuối Chè đậu đường Dưa hấu Sữa đậu nành 
Chiều 
Bột 
Bột thịt lợn rau 
dền 
Bột trứng gà, 
giá đỗ xanh 
Bột lạc vừng, bí 
đỏ 
Bột thịt gà, rau 
củ thập cẩm 
Bột đậu đỏ 
Cháo 
Cháo thịt lợn 
rau dền 
Cháo trứng gà 
giá đỗ 
Cháo đậu đỗ, lạc 
vừng, bí đỏ 
Cháo thịt gà, 
rau củ thập 
cẩm 
Cháo đậu xanh 
Cơm 
Thịt xào rau củ 
hỗn hợp 
Canh rau dền 
Trứng đúc thịt 
Canh hến rau 
Muối lạc vừng 
Canh sườn nấu 
rau củ thập cẩm 
Phở gà 
Thịt lợn băm 
rim 
Canh dưa nấu 
cá 
Thực đơn cho trẻ nhà trẻ (thực đơn mùa đông) 
Bữa Chế độ ăn Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 
Sáng 
Bột 
Bột cá 
Cà rốt 
Bắp cải 
Bột tôm 
Rau cải cúc 
Bột thịt bò 
Cà rốt 
Khoai tây 
Bột cua 
Rau cải 
Bột thịt lợn 
Cà rốt 
Su hào 
Cháo 
Cháo cá 
Cà rốt 
Bắp cải 
Thìa là 
Cháo tôm 
Rau cải cúc 
Cháo thịt bò 
Cà rốt 
Khoai tây 
Cháo cua 
Rau cải 
Cháo thịt lợn 
Cà rốt 
Su hào 
Cơm 
Cá viên xào 
Canh rau cải 
bắp nấu thịt 
Thịt, đậu phụ 
om cà chua 
Canh tôm nấu 
rau cải cúc 
Thịt bò xào rau 
củ hỗn hợp 
Canh trứng cà 
chua 
Trứng chim cút 
kho thịt 
Canh cua rau 
Giá đậu xanh 
xào thịt 
Canh sườn 
khoai tây 
Phụ 
Bột 
Bú mẹ 
Chuối 
Bú mẹ 
Cam 
Bú mẹ 
Bột đậu đường 
Bú mẹ 
Chuối 
Bú mẹ 
Sữa đậu nành 
Cháo Chuối Cam Chè đậu đường Chuối Sữa đậu nành 
Cơm Chuối Cam Chè đậu đường Chuối Sữa đậu nành 
Chiều 
Bột 
Bột thịt lợn 
Rau cải 
Bột trứng gà 
Giá đỗ xanh 
Bột lạc vừng 
Bí đỏ 
Bột thịt gà 
Rau củ thập 
cẩm 
Bột đậu 
Đường kính 
Cháo 
Cháo thịt 
Rau cải 
Cháo trứng gà 
Giá đỗ 
Cháo đậu đỗ 
lạc vừng 
Bí đỏ 
Cháo thịt gà 
Rau củ thập 
cẩm 
Cháo đậu 
xanh đường 
Cơm 
Thịt xào rau củ 
hỗn hợp 
Canh rau cải 
Trứng đúc thịt 
Canh sườn ninh 
su hào 
Muối lạc vừng 
Canh sườn nấu 
rau củ thập cẩm 
Phở gà 
Thịt lợn băm 
viên rán 
Canh dưa nấu 
cá 
Thực đơn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non: 
Thực đơn mùa hè cho trẻ mẫu giáo 
Bữa Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 
Chính 
Cá sốt cà chua 
Canh rau cải nấu 
thịt 
Thịt, đậu phụ om cà 
chua 
Canh tôm nấu bí 
xanh 
Thịt bò xào rau 
củ hỗn hợp 
Canh rau ngót 
nấu thịt 
Giá đậu xanh xào 
thịt 
Canh cua, nấu rau 
đay mồng tơi 
Đậu phụ nhồi 
thịt trứng 
Canh trai/hến 
nấu rau 
Phụ (xế) 
Quả chín 
Sữa đậu nành 
Bánh mì 
Sữa 
Chè đậu đường 
Dưa hấu 
Sữa đậu nành 
Mì thịt 
Thực đơn mùa đông cho trẻ mẫu giáo 
Bữa Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 
Chính 
Cá viên xào 
Canh rau cải nấu 
thịt 
Thịt đậu phụ om 
cà chua 
Canh tôm nấu rau 
cải cúc 
Thịt bò xào rau củ 
hỗn hợp 
Canh đậu phụ cà 
chua 
Trứng chim cút 
kho thịt 
Canh cua rau 
Giá đậu xanh 
xào thịt 
Canh khoai tây, 
cà rốt, su sào 
Phụ (xế) 
Quả chín 
Sữa đậu nành 
Mì cua 
Cam 
Chè đậu đường 
Bánh chay 
Sữa đậu nành 
Cháo thịt 
Chuối 
Khẩu phần ăn cho trẻ mầm non cần có sự thơm ngon hấp dẫn 
Trên đây là ví dụ điển hình về thực đơn trường mầm non cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ. Thực đơn trường mầm 
non được xây dựng hết sức đa dạng, phụ thuộc vào chế độ dinh dưỡng của trẻ ở từng độ tuổi, cách thức chăm sóc trẻ em về 
mặt dinh dưỡng của mỗi trường mầm non, cách thức lựa chọn và chế biến thực phẩm. 
Trường mầm non có thể sử dụng đa dạng các nguồn thực phẩm, chế biến nhiều món ăn đa dạng hấp dẫn, nhưng điều cốt lõi 
là phải đảm bảo tính cân bằng và đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực đơn cho trẻ mẫu giáo ở 
trường mầm non tạo điều kiện chăm sóc trẻ tốt nhất về mặt dinh dưỡng, không chỉ mang đến cho trẻ những bữa ăn ngon, bổ 
dưỡng mà còn giúp trẻ phát triển một cách khỏe mạnh và lanh lợi.