Đề tài Ẩm thực Cambodia

Ẩm thực Cambodia 
Đặc điểm 
Ẩm thực Campuchia ảnh hưởng phong cách mạnh mẽ của Ấn 
Độ và Trung Hoa, hầu hết các món ăn có vị lạt, ngọt và béo. 
Món ăn Ấn Độ tìm thấy hầu hết ở các gia vị được dùng chủ 
yếu là cay như sa tế, ớt, tiêu, nhục, hồi v.v. Món ăn Trung 
Hoa được tìm thấy nhiều với vị lạt và khá béo, nhiều dầu mỡ 
nhất là mang phong cách ẩm thực vùmg Tứ Xuyên. 
Một số món ăn thông dụng 
Đu đủ trộn 
Món ăn của Campuchia thấy có nhiều nét tương đồng với 
Thái Lan và Lào. Đặc biệt nhiều món ăn sống và rau trộn là 
phổ biến. Trong đó món tomyam - đu đủ bào - một loại gỏi 
được mỗi nước chế biến theo cách khác nhau. Ở Thái Lan thì 
có tôm khô, cà chua, đậu đũa, dưa chuột, tỏi, ớt v.v.; ở Lào 
lại có thêm ba khía; còn ở Campuchia nó được chế biến lạt 
hơn và ít thêm nguyên liệu phụ mà nguyên liệu chính là đu 
đủ. 
Đường thốt nốt 
Giống như miền Nam Việt Nam có nhiều dừa, Campuchia 
đặc trưng với sự hiện diện của cây thốt nốt. Hình ảnh cây thốt 
nốt gắn bó với đời sống của người dân với nhiều công dụng. 
Lá thốt nốt dùng để lợp nhà, thân cây dùng làm cột. Nước 
thốt nốt ngọt, chắt lọc từ hoa thốt nốt nên hương vị rất tinh 
khiết, được nấu thành đường. Đường thốt nốt không chỉ dùng 
nấu chè, còn có thể nêm vào thức ăn, canh hay các món kho. 
 Ngoài ra, nước thốt nốt còn chế biến thành một loại rượu nhẹ 
như rượu vang rất đặc biệt còn có tên gọi là "tức-thốt-chu" 
(thốt nốt chua). 
Chè ngọt 
Chè Campuchia rất ngọt, có rất nhiều loại chè khác nhau mà 
người Campuchia chế biến theo vùng địa phương mang khẩu 
vị rất lạ. Đặc biệt có món chè thốt nốt - nguyên liệu lấy chủ 
yếu từ trái thốt nốt. 
Cơm lam 
Cơm lam- một loại xôi nếp được nướng trong ống tre cho 
hương vị ngon đặc biệt. Món cơm lam nhiều khi được người 
Campuchia còn trộn lẫn cùng với đậu phộng hay dừa làm cho 
hương vị xôi ngon nhưng không quá ngán. Nguyên liệu chính 
để làm xôi này chính là loại nếp thơm - một loại nếp sạch và 
thơm mà vùng miền quê Campuchia trồng theo kỹ thuật của 
Thái Lan, loại nếp lùn cho năng suất cao mà hạt nếp rất thơm 
và đặc biệt rất ít sử dụng thuốc trừ sâu. 
Hoa sầu đâu 
Hoa sầu đâu - một loại hoa thu họach từ cây sầu đâu ra hoa 
trong khoảng những tháng từ tháng 12-1-2-3 - là một loại hoa 
được xem là đặc sản của Campuchia. Loài hoa này mang vị 
khá đắng giống mướp đắng nhưng vị đắng mang tính trầm - 
có vị thuốc, ăn xong có cảm giác vị ngọt nơi đầu lưỡi. Hoa 
sầu đâu được chế biến món ăn là trộn chung với khô (khô 
mực, khô cá, khô nai) xé nhỏ gọi là "gỏi sầu đâu". Cách trộn 
món gỏi "hoa sầu đâu" nguyên liệu gồm: củ cải bào mỏng, 
dưa leo bào mỏng, nước mắm me, sau đó trộn cùng với hoa 
sầu đâu. Hoa sầu đâu khi trộn gỏi phải trụng sơ với nước sôi, 
tước bỏ xơ trên hoa rồi trộn chung với tất cả. Khô có thể trộn 
chung hoa là khô cá lóc, cá trê, cá sặc v.v. Cùng với "hoa sầu 
đâu" thì một số loại rau dân dã khá ngon khác được người 
dân Campuchia sử dụng như là một loại đặc sản như rau 
rừng, hoa lục bình, chùm ruột, bông súng v.v. 
Côn trùng chiên 
IMAGE 
NOT FOUND! 
Loại thức ăn giàu đạm này được tìm thấy rất nhiều trên đất 
nước Campuchia. Người Campuchia rất thích dùng côn trùng 
đẻ chế biến nhiều món ăn. Từ dế cơm, trứng kiến đến con cà 
cuống, nhền nhện trong các món chiên, xào, dồn đậu phộng 
đến hấp cơm hay ngâm giấm đều rất ngon. Đắt nhất vẫn là 
con cà cuống - một loại côn trùng có ích sống nhiều ở đồng 
ruộng Campuchia với hương vị thơm cay. Cà cuống hiện nay 
đang trên đà tuyệt chủng vì nạn săn bắt quá mức và do lạm 
dụng các loại thuốc bảo vệ thực vật trên cây trồng. Cà cuống 
hiện nay đang bày bán tại các chợ côn trùng Campuchia hầu 
hết đã được lấy túi hương ra, chỉ còn lại thân mà thôi, còn túi 
hương người ta sẽ bán riêng với giá khá cao. 
Mắm bồ hóc 
Một loại mắm chế biến theo nguyên tắc giữ được thực phẩm 
lâu bằng cách ướp muối và đường. Mắm bồ hóc, hay pohok, 
được làm từ những con cá con tốt nhất, mổ ruột ướp muối rồi 
để trong tủ đậy kín, vài tháng sau mới đem ra ăn. Có thể nói 
đây là món ăn truyền thống được chế biến trong đời sống ẩm 
thực Campuchia và cả những dân tộc Nam phần Việt Nam có 
ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Khmer. Ngoài ra, còn có 
nhiều món ăn khác không kém phần hấp dẫn như cá lóc quấn 
trong bẹ chuối và nướng trực tiếp trên bếp than. Khô cá trèn, 
khô cá lóc, đặc biệt cá amok hấp nước cốt dừa với cà ri có vị 
rất riêng Khmer. Trong các món xào như bò xào kruong, cá 
amok hấp, mắm bồ hóc đều có nước cốt dừa, nghệ, riềng, 
chanh rừng, lá ngót và cà ri, v.v. Khác với mắm của Việt 
Nam, mắm bồ hóc rất mặn do chỉ ướp muối và không màu. 
Đây được xem là món ăn đặc sản của Campuchia. Mắm bồ 
hóc được người dân giữ lại lâu bằng cách ướp muối khi đánh 
bắt cá ở Biển Hồ không sử dụng hết và được dự trữ để dùng 
dần. Từ đó mắm đã trở thành món ăn không thể thiếu trong 
người dân. Mắm bồ hóc chính là tổ tiên của mắm cá Châu 
Đốc Việt Nam. Dựa theo nguyên tắc làm mắm bồ hóc, bà 
Giáo Khỏe, tên gọi