Nghiên cứu bảo quản mẫu tỉa hoa từ một số rau củ bằng màng bao Alginate

Tóm tắt

Nghiên cứu này nhằm xem xét khả năng kéo dài thời gian sử dụng của mẫu tỉa trong quả trình trang trí và định hướng nghiên cứu phát triền cho nghề tỉa rau củ quả, dần đưa sản phàm tỉa rau củ ra thị trường, góp phân đa dạng đâu ra cho sản phâm rau cù quả Việt Nam. Qua toàn hộ kết quà thí nghiệm cho thấy việc sử dụng màng alginate làm màng hao mau tia đem lại hiệu quả nhất định. Mau tỉa hao màng alginate ở nồng độ 0.75% hang phương pháp nhúng màng, ớ thời gian 30 giây và nhúng ở nhiệt độ 3ff’C cho kết quà tốt nhất về các chi tiêu: cám quan, hao hụt khối lượng và chỉ tiêu so màu.

Từ khóa: alginate, màng hao hảo quản, mẫu tia rau củ

The research on preservation of carving template from root vegetable using

alginate membrane

Abstract

This study was performed to evaluate the extension of shelf life of sample in decoration and orient development researches for fruit and vegetable carving career, gradually bringing the carving products to the market, contributing to diverse output for Vietnam’s fruit and vegetable products. The obtained results showed that the sample was certainly improved when it was covered by alginate membrane. The trimming root vegetable immersed in 0,75% alginate solution for 30 seconds at 30°C resulted in the highest quality of sensory, colour and weight loss.