Hướng dẫn cách làm kẹo Nougat cực ngon tại nhà

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM KẸO NOUGAT
CỰC NGON TẠI NHÀ
Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc, với sự hòa quyện từ hương vị ngọt ngào của sữa và vị bùi của các loại hạt sẽ khiến mọi người trong gia đình thích mê. "Tưởng không ngon mà ngon không tưởng" chắc chắn là câu nói phù hợp nhất khi nhắc đến món kẹo vừa thơm vừa béo mà ngon nức mũi này.
Món kẹo Nougat được làm trong rất nhiều dịp lễ và được coi là biểu tượng của sự hạnh phúc. Và trong những ngày Tết đầu năm mới, hãy cùng vào bếp để làm món kẹo nougat siêu hot hit nhất năm nhé!
Cách làm kẹo Nougat bằng marshmallow cực ngon tại nhà
Nguyên liệu để làm 60 chiếc kẹo Nougat
Nguyên liệu cho khoảng 60 chiếc kẹo Nougat gồm:
80 gram Bơ lạt
240 gram Kẹo Marshmallow
Sữa bột nguyên kem Newzealand 200gr
Hạt mix 200gr
Nho khô 100gr
Hoa hồng khô 5g
Cách làm kẹo cực đơn giản
Bước 1: Tạo hỗn hợp kẹo sữa.
Bạn cho chảo lên bếp làm nóng, rồi cho bơ vào để bơ tan ra sau đó cho 240 g marshmallow vào và đảo theo vòng tròn với lửa nhỏ để hỗn hợp hòa tan vào nhau.
Khi hỗn hợp đã quyện lại với nhau, bạn cho sữa bột vào.
Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 2: Thêm các loại hạt vào kẹo:
Bạn mở lửa nhỏ riu riu và cho các loại hạt và đảo đều hỗn hợp sau đó tắt bếp.
*Lưu ý: Thời gian nấu hỗn hợp không nên quá 7 phút.
Bước 3: Cho hỗn hợp kẹo ra khay.
Sau đó, cho hỗn hợp ra khay không dính, để đảm bảo tuyệt đối bạn có thể lót giấy nến lên trên khay rồi mới cho hỗn hợp kẹo ra khay.
Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp ra toàn bộ khay, tiếp theo lót thêm một lớp giấy nến lên mặt kẹo và dùng tay miết để mặt kẹo được phẳng hơn và dùng cây lăn phẳng bề mặt kẹo.
Bạn có thể cho khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng cho cứng lại rồi lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn hoặc bạn không thích ăn cứng bạn có thể cắt ngay kẹo vẫn còn độ dẻo.
Và thế là chúng ta đã có ngay những chiếc kẹo xinh xắn, thơm ngon nhâm nhi dịp Tết về rồi. Với công thức và cách làm cực kỳ đơn giản này, mình tin rằng bạn sẽ thành công ngay lần thử đầu tiên nhé!
Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng
Nếu không tìm được nguyên liệu marshmallow bạn cũng có thể tự làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng. Cách làm tuy công phu hơn nhưng bù lại thành phẩm rất xứng đáng đấy nhé.
Nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
Mạch nha: 230g
Đường cát trắng: 100g
Nước: 40g
Muối: 2g (trung hoà vị ngọt của đường)
Lòng trắng trứng gà: 1 phần
Đường cát trắng: 10gr (đánh chung với lòng trắng)
Sữa bột (loại dùng làm bánh): 25g
Hạt khô: khoảng 300g nho khô, hạnh nhân, óc chó, hạt bí, dừa khô bạn nên cho vào lò để giữ ấm trong khoảng 70 độ để giúp kẹo kết dính nhanh hơn, vì hạt nguội sẽ khó kết dính đấy.
Bơ lạt: 50g (ngâm cách thủy với nước nóng để giữ ấm giúp kẹo ngon hơn)
Dụng cụ: Máy đánh trứng, nồi, bếp, nhiệt kế để căn chỉnh nhiệt độ phù hợp
Các bước thực hiện
Bước 1: Nấu mạch nha làm kẹo
Đầu tiên bạn cho đường, mạch nha và muối vào nồi đun, vặn lửa riu riu để hỗn hợp tan từ từ. Tránh vặn lửa quá to sẽ khiến mạch nha đổi màu, khiến món kẹo không còn đẹp mắt nữa nhé.
Trong lúc nấu nhớ khuấy đều đun đến khi mạch nha đạt đến 140 độ C thì đạt.
Trường hợp nếu không có nhiệt kế, thì bạn hãy cho mạch nha vào một chén nước lạnh. Nếu sờ vào thấy mạch nha còn mềm, dùng tay bóp thấy dẻo dính như kẹo thì tức là chưa được. Chỉ khi nào mạch nha cứng như silicon có thể bẻ gãy được thì mới đạt nhiệt độ 140 độ C.
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng 
Tiếp đến bạn hãy cho lòng trắng trứng vào một chiếc tô lớn cùng với 10g đường và dùng máy đánh trứng đánh tốc độ tăng dần. Đánh đến khi nào thấy lòng trắng bông cứng thì đạt nhé. Bạn có thể nhận biết bằng cách quan sát chóp trứng nếu thấy đứng thẳng tức là đã thành công.
Bước 3: Đổ hỗn hợp mạch nha đã nấu vào lòng trắng trứng
Mạch nha khi đã đạt đến 140 độ C thì bạn đổ từ từ từng phần nhỏ vào lòng trắng trứng. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh đều để hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Lưu ý: Để thành phẩm kẹo đạt chuẩn, bạn nên vừa đun mạch nha vừa đánh lòng trắng trứng. Như vậy sẽ tránh được tình trạng mạch nha bị nguội và quá cứng sẽ khiến kẹo không được ngon.
Tiếp đến khi đánh mạch nha và lòng trắng đều nhau thì cho bơ lạt vào. Nên chia nhỏ cho vào từng ít một để đều hơn nhé.
Bước 4: Trộn đều bột sữa và các loại hạt
Bạn cho tiếp bột sữa vào hỗn hợp và trộn đều. Sau đó cho tiếp các loại hạt vào, tiếp tục đảo đều tay và thật nhanh tranh thủ khi kẹo còn nóng. Vì kẹo nguội sẽ cứng lại, rất khó đảo đấy.
Bước 5: Lót giấy nến và cắt kẹo thành hình đẹp mắt
Bạn hãy lấy khay chống dính có phủ sẵn lớp giấy nến. Rồi đổ hỗn hợp kẹo vừa nãy lên, tiếp đến phủ thêm một lớp giấy nến lên kẹo để tránh kẹo dính quá sẽ không tán nhuyễn được.
Cuối cùng dùng tay miết đều kẹo và lấy cây lăn nén thật chặt. Kẹo nguội thì dùng dao cắt thành miếng vừa ăn, gói vào giấy bóng hoặc bảo quản trong hộp thủy tinh.
Lưu ý để kẹo Noutgat ngon đúng ý:
Muốn kẹo cứng thì bạn có thể tăng thêm lượng đường, còn muốn kẹo mềm thì tăng lượng mạch nha.
Nhiệt độ kẹo càng cao thì khi ra thành phẩm kẹo sẽ càng cứng. Vì thế bạn nên căn sao cho nhiệt độ phù hợp nhất nhé.
Chất lượng của mạch nha cũng ảnh hưởng khá nhiều đến độ ngon của kẹo. 
Bên cạnh đó, nếu muốn làm kẹo nougat trà xanh thì bạn chỉ việc cho thêm bột trà xanh vào cùng lúc với bột sữa là được. Nhưng trước đó nhớ lọc qua màng lọc để bột mịn hơn nhé.
Cách làm kẹo Nougat trà xanh
Trà xanh được coi như sự nổi bật trong các món tráng miệng ở Nhật Bản. Phong trào sử dụng trà xanh trong những chiếc bánh ngọt ngào luôn trở thành hot trend và là "đối thủ" đáng gờm của chocolate. Kẹo Nougat trà xanh cũng không phải ngoại lệ, với hương vị thanh mát cùng màu xanh dịu dàng sẽ là sự lựa chọn được đề cử nên thử trong dịp Tế 2021 này.
Kẹo Nougat truyền thống thường bị những thực khách khó tính về độ ngọt và quá đơn giản chỉ có hương vị sữa nguyên kem. Với kẹo Nougat trà xanh, không những giảm độ ngọt bằng vị chát của trà mà còn có mùi hương vô cùng dễ chịu, giống như đang tận hưởng ở đồi chè xanh mát vậy.
Kẹo Nougat trà xanh không hề khó làm, các bạn có thể tận dụng combo kẹo Nougat cùng với những tip nho nhỏ sau đây là ra thành phẩm những viên kẹo ngọt ngào mang hương vị của Nhật Bản.
Nguyên liệu kẹo Nougat trà xanh
Trọn bộ combo kẹo Nougat trà xanh bao gồm những nguyên liệu sau:
80 gram Bơ lạt
240 Kẹo Marshmallow
Sữa bột nguyên kem Newzealand 200gr
Hạt dẻ cười 100g
Hạt bí chà xanh 100g
Hạt hạnh nhân 50g
Nho khô 100g
Hoa hồng khô 5g
5g bột trà xanh Đài Loan
5g bột trà xanh Nhật Bản
Để có thể làm ra kẹo Nougat trà xanh, các bạn sẽ cần thêm bột trà xanh bạn nhé! Nguyên liệu ở đây bạn cần 10 gram bột trà xanh nhé! Trong đó gồm 5g bột trà xanh Đài Loan và 5g bột trà xanh Nhật Bản để sản phẩm của bạn có thể thơm, ngon hơn!
Các bước làm kẹo Nougat trà xanh
Các loại hạt khô cho vào khay nướng lót giấy nến nướng 170 độ trong 5-7 phút, có thể nướng trong nồi chiên không dầu, hoặc rang trên chảo đến khi hạt thơm thì lấy ra để nguội. Riêng nho khô sẽ ngâm nước ấm trong 5 phút rồi dùng khăn giấy thấm khô.
Bí quyết làm kẹo là thao tác nhanh tay để kẹo không bị vón cứng lại. Bắc chảo không dính lên bếp bật lửa nhỏ nhất (tốt nhất là dùng bếp điện từ để lửa thấp nhất có thể nhé). Sau đó cho bơ vào, bơ chảy hết thì cho kẹo Marshmallow vào đảo đến khi kẹo tan gần hết thì cho bột sữa vào làm 3 lần và luôn đảo.
Thêm 5g bột trà xanh Đài Loan và 5g bột trà xanh Nhật Bản, đảo nhanh tay để trà xanh hòa tan hết vào hỗn hợp kẹo sữa.
Kế tiếp cho tất cả hạt và nho khô vào và trộn lên cho hòa quyện rồi tắt bếp. Cho khối kẹo vào khuôn kẹo nougat lấy tấm silicon trong khuôn kẹo nougat phủ lên, cán phẳng đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Sau 5 tiếng trong tủ lạnh thì có thể lấy ra, cắt ngắn dài tùy ý. Gói giấy gạo và cho vào túi đựng kẹo hàn lại sao cho đẹp mắt. Kẹo Nougat trà xanh có thể sử dụng trong 2 tháng nha. Có thể rắc thêm cánh hoa (hoa dùng cho thực phẩm) lên mặt kẹo khi cho vào hộp cán mặt kẹo. 
Kẹo Nougat trà xanh để mời khách vào dịp Tết hoặc cho vào hộp giấy đẹp đẹp làm quà biếu vào các dịp đều rất thích hợp. Các bạn nữ làm kẹo tặng cho các bạn nam hoặc ngược lại sẽ cảm thấy rất ngọt ngào, ấm áp luôn. Chúc mọi người thành công với món kẹo Nougat này và cảm thấy hạnh phúc khi ăn kẹo mình tự làm nhé!
Cách làm kẹo Nougat ăn kiêng
Xu hướng tự làm bánh kẹo tại nhà mỗi khi Tết đến xuân về trở nên thịnh hành từ 4-5 năm gần đây. Kẹo Nougat với cách làm đơn giản từ những nguyên liệu dễ kiếm đã trở thành món ngon không thể thiếu trên khay bánh kẹo vào mỗi dịp này. Tuy nhiên, kẹo Nougat có vị tương đối ngọt so với những bạn đang ăn kiêng nên nhiều bạn lo lắng khi tự mình làm món kẹo này. Đừng quá lo lắng, ở đây sẽ giới thiệu đến bạn cách làm kẹo Nougat ăn kiêng tốt cho sức khỏe nhé!
Các bạn chắc hẳn đã quen với những công thức kẹo Nougat từ những viên kẹo dẻo marshmallow đun chảy. Nguyên nhân kẹo Nougat phổ biến ngọt hơn chính là do kẹo marshmallow. Vốn dĩ đây là loại kẹo có độ ngọt sắc, thường để giảm độ ngọt các bạn thêm nhiều loại hạt nhưng với nền kẹo ngọt như vậy, độ ngọt không được giảm quá nhiều.
Với công thức kẹo Nougat ăn kiêng mà được chia sẻ dưới đây, đây là công thức cần nhiều kĩ thuật và kiến thức, các bạn hãy đọc kĩ nếu như muốn bắt tay vào làm nhé!
Nguyên liệu làm kẹo Nougat ăn kiêng
Nguyên liệu trong công thức kẹo Nougat ăn kiêng khác hoàn toàn với với công thức các bạn thường thấy. Một số nguyên liệu sẽ được giải thích công dụng khi sử dụng trong việc làm kẹo nhé!
Đầu tiên, cần bạn chuẩn bị đường bột lactose. Đây là loại đường bột được tách ra từ sữa bột nguyên kem nên có độ thanh, chỉ 16% so với đường tinh luyện thông thường. Đây là loại đường chuyên được dùng trong bánh kẹo ăn kiêng và dành cho những bạn đang trong chế độ luyện tập thể thao. Loại đường bột này rất giống với sữa bột nguyên kem bình thường. Đây là nguyên liệu quan trọng, không thể thay thế nên các bạn cần tìm đầy đủ trước khi làm kẹo nhé!
Bột lòng trắng trứng là nguyên liệu cần thiết tiếp theo mà bạn cần chuẩn bị. Chắc hẳn các bạn đã có nhiều công thức về kẹo Nougat làm từ lòng trắng trứng. Tuy nhiên với lòng trắng tự nhiên, độ đánh bông thường không có sự ổn định và rất khó điều chỉnh trong quá trình làm kẹo. Bột lòng trắng trứng được sấy khô, lúc đánh bông luôn giữ được độ bông ổn định để có thể thao tác kẹo đơn giản hơn.
Bột thạch Agar, đọc đến nguyên liệu này hẳn các bạn sẽ rất thắc mắc sao lại có nguyên liệu trong làm kẹo Nougat ăn kiêng. Đầu tiên, khi các bạn làm bánh hay kẹo, khi đã trải qua quá trình dùng nhiệt để qua những trạng thái khác nhau, ví dụ như rắn chuyển sang lỏng, thành phẩm khi ra để một thời gian sẽ bị thoái hóa. Kẹo Nougat cơ bản các bạn làm sau một tháng, hình dáng kẹo sẽ bị thay đổi, màu kẹo bị xỉn, kẹo bị chảy nước, hương vị cũng bị ngọt gắt hơn so với thời gian đầu. Bột Agar trong công thức lúc để làm giảm quá trình thoái hóa và giữ định hình cho kẹo được tốt nhất. Chỉ nên dùng bột Agar và không dùng Gelatin các bạn nhé, tính chất của 2 nguyên liệu khác nhau đó ạ!
Nguyên liệu làm kẹo Nougat ăn kiêng:
Phần 1:
67g nước
2g bột thạch Agar
Phần 2:
290g mạch nha
155g đường bột lactose
35g bơ
60g sữa bột nguyên kem
100g nho khô nhiều loại
200g hạt hạnh nhân
Phần 3:
19g bột lòng trắng trứng
16g đường tinh luyện
34g nước
Các bước làm kẹo Nougat ăn kiêng
Trước hết, các bạn sẽ ngâm nguyên liệu ở phần 1 với nhau đến khi nở mềm. Trong lúc ngâm bột Agar, các bạn sẽ chuẩn bị đánh bông lòng trắng trứng. Bột lòng trắng trứng các bạn nên khuấy tan trước với nước đến khi tan hoàn toàn. Để đánh bông lòng trắng vẫn cần đường tinh luyện, tuy nhiên với lượng rất ít nên các bạn ăn kiêng đừng lo quá nhé! Các bạn sẽ cần máy đánh trứng khỏe như máy đánh trứng Blustone, đánh với tốc độ cao nhất đến khi bông mềm.
Tiếp theo, các bạn cần đun hỗn hợp mạch nha để làm kẹo Nougat ăn kiêng. Với hỗn hợp này, các bạn cần đun hỗn hợp bay mất 20% độ ẩm, chỉ lại 80%. Thời tiết miền Bắc hanh khô, các bạn sẽ để 82% nhé! Sau đây cách tính để không cần máy đo độ ẩm bạn vẫn làm được kẹo nhé!
CÁCH TÍNH ĐỘ ẨM: tổng nguyên liệu (hỗn hợp bột Agar, mạch nha, đường bột lactose, muối) nhân với 80 và chia 100 là ra TRỌNG LƯỢNG sau khi đun cần đạt. Để dễ dàng hơn trong việc thao tác các bạn sẽ cộng trọng lượng nồi đun với trọng lượng nguyên liệu cần đạt sẽ tiết kiệm thời gian.
Đun chảy hỗn hợp Agar sau đó đổ vào mạch nha đã được đun lỏng, tiếp tục cho muối, đường bột lactose khuấy đều. Vừa đun vừa cân để đạt độ ẩm, trọng lượng như mong muốn. Đừng quên để tấm lót lên trên cân, vì vừa đun vừa cân sẽ khiến cân điện tử bị hỏng do nhiệt từ nhồi quá nóng.
Khi hỗn hợp mạch nha gần đạt độ ẩm, bạn sẽ quay lại đánh bông cứng lòng trắng trứng. Hỗn hợp mạch nha đạt sẽ rất nóng, các bạn cần cẩn thận khi đánh bông cùng với hỗn hợp lòng trắng. Đặc biệt hỗn hợp sẽ dễ bị cuốn lên trên que đánh, các bạn sẽ nhấc cao nghiên về mặt âu để hạn chế việc đó nhé!
Thêm bơ mềm và sữa bột nguyên kem vào, hỗn hợp kẹo lúc này rất nóng và bắt đầu cứng lại. Nhanh tay thêm hoa quả sấy và các loại hạt nhào trộn thật đều. Đổ kẹo vào khuôn kẹo Nougat 60 viên, nén thật chặt, để thật nguội mới bỏ ra cắt kẹo.
Cắt kẹo cần dao sắc và mỏng, cắt kẹo thật dứt khoát. Muốn những viên kẹo vuông vắn hãy để kẹo thật nguội nhé! Kẹo nên bảo quản trong túi kẹo hàn miệng túi, với công thức kẹo Nougat ăn kiêng bạn không cần giấy gạo vì làm đúng như công thức kẹo rất khô ráo, không bị chảy nước.
Hy vọng với công thức kẹo Nougat ăn kiêng đã giúp các bạn có lựa chọn mới để nhâm nhi ngày Tết đồng thời nâng cao tay nghề với kĩ thuật làm kẹo không thua kém masterchef nhé!
Kẹo Nougat là món khoái khẩu của nhiều trẻ nhỏ. Đặc biệt, bạn cũng có thể tự làm tại nhà để chiêu đãi bạn bè, gia đình trong các dịp lễ tết. Hi vọng với các cách hướng dẫn cực đơn giản trên đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công món kẹo hạnh phúc hấp dẫn này cho cả nhà thưởng thức trong dịp Tết này nhé! Chúc các bạn thành công!