Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng
I. Khái quát chung
II. Thành phần hóa học của sầu riêng
III. Thu hoạch sầu riêng
IV. Biến đổi sau thu hoạch
V. Các bệnh thường ảnh hưởng chủ yếu đến sau thu hoạch
VI. Bảo quản sau thu hoạch
VII. Phương pháp chế biến tối thiểu :
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 1 Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 1](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6354/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng-trang-1_UwRiUYQGMX.jpg)
Trang 1
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 2 Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 2](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6354/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng-trang-2_pGVK08cTwq.jpg)
Trang 2
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 3 Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 3](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6354/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng-trang-3_TrTcqzxWsg.jpg)
Trang 3
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 4 Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 4](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6354/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng-trang-4_vmSJcsL5Nk.jpg)
Trang 4
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 5 Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 5](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6354/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng-trang-5_XFr4X4hNap.jpg)
Trang 5
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 6 Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 6](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6354/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng-trang-6_u8GMpX7Wft.jpg)
Trang 6
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 7 Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 7](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6354/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng-trang-7_TbulmeCBCf.jpg)
Trang 7
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 8 Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 8](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6354/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng-trang-8_vCn2QhBmqv.jpg)
Trang 8
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 9 Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 9](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6354/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng-trang-9_UEAOuRCY7P.jpg)
Trang 9
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 10 Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng trang 10](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6354/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng-trang-10_n7uVl5bpE9.jpg)
Trang 10
Tải về để xem bản đầy đủ
Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
Tóm tắt nội dung tài liệu: Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng
![Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng Đề tài Thu hoạch và bảo quản sầu riêng](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/thumb/2024/01/12/de-tai-thu-hoach-va-bao-quan-sau-rieng_kazMchaZWO.jpg)
Trường Đại H ọc B ách K hoa HCM K hoa K ĩ T huật H óa H ọc B ộ môn : công nghệ thực phẩm THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẦU RIÊNG SVTH : Ninh Văn Thắng 60802050 Từ chí Hùng 60800858 Trần Nguyễn Tuấn Anh 60800076 GV : Trần Thị Thu Trà NỘI DUNG I. Khái quát chung II. Thành phần hóa học của sầu riêng III. Thu hoạch sầu riêng IV. Biến đổi sau thu hoạch V. Các bệnh thường ảnh hưởng chủ yếu đến sau thu hoạch VI. Bảo quản sau thu hoạch VII. Phương pháp chế biến tối thiểu : I. khái quát chung Sầu riêng được mệnh danh là “nữ hoàng” của các lọai cây ăn trái. Mùi vị đặc biệt của trái không có loại trái cây nào sánh bằng. Là lọai cây “khó tính” mà không phải vùng đất nào cũng có thể trồng được . Vì vậy,Trong những năm gần đây, phong trào trồng mới và thâm canh sầu riêng đang được đặc biệt chú trọng, để quả kinh tế cao. i. Khái quát chung Thuộc loại cây ăn trái nhiệt đới Trái chín rụng nhiều vào nửa đêm (0-1h ) hoặc giữa trưa(12-13h) Ư a khí hậu nóng và ẩm. nhiệt độ thích hợp:25-30 độ C Chịu hạn rất kém và ánh sáng vừa phả Ở Việt Nam mùa thu hoạch:tháng 5-8 i. Khái quát chung Các giống sầu riêng ở ViỆT NAM : Sầu riêng sữa hạt lép Bến Tre Sầu riêng Ri-6 Sầu riêng Mon-Thoong Sầu riêng khổ hoa xanh Sầu riêng hạt lép Đồng Nai Sầu tiêng cơm vàng hạt lép Chủ yếu được trồng ở các tỉnh nam bộ:Đồng Nai,Bình Phước,Vĩnh Long,Tiền Giang,Bình Dương,Bến Tre,TP.HCM II. Thành phần hóa học của sầu riêng Tổ hợp mùi hương sầu riêng: các ester chiếm tỷ lệ lớn: (E)-but-2-enoat (E)-methylbut-2-enoat ethyl(Z,Z)- ethyl(Z,E)- ethyl(E,E)-deca-2,4-dienoat ethyl(3Z,6Z)-decadienoat các hydroxy ceton: 3-hydroxy butan-2-on 2-hydro pentan 3-on và 2-on Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được Thành phần Hàm lượng Thành phần cơ bản Nước 64,99g Năng lượng 147 kcal Protein 1,47 g Tổng lipid 5,33 g Glucid 27,09 g II. Thành phần hóa học của sầu riêng Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được khoáng chất Ca 6 mg Sắt 0,43 mg Mg 30 mg P 38 mg K 436 mg Na 1 mg Kẽm 0,28 mg II. Thành phần hóa học của sầu riêng Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được Vitamins Vitamin C 19.7 mg Thiamin 0,374 mg Riboflavin 0,2 mg Niacin 1,074 mg Vitamin B6 0,23 mg Vitamin A,IU 45.000 IU Viatmin A,retinol 5.000 microgam II. Thành phần hóa học của sầu riêng Những hợp chất gây khó ngửi: 4 ester chứa S : S-ethyl thioacetat, S-propyl thioacetat,S-ethyl methyl thio acetat 3 thioalcol : methan thiol,ethal thiol,propan thiol 3 hydrocarbon : cis và trans-3,5-dimethyl-1,2,4-trithiolan và 2,4,6- trimethyl-1,3,5-trithial 10 sulfite: dimethyl,diethyl,ethylpropyl.. II. Thành phần hóa học của sầu riêng III. Thu hoạch sầu riêng Thu hoạch trái sầu riêng: Cây bắt đầu cho trái sau 8-10 năm trồng 1 năm cho1-2 vụ Thu hoạch vào tháng 5-tháng 7 cách nhận biết sầu riêng chín: Tính từ ngày nở hoa:90-135 ngày Màu sắc trái:màu xanh sang màu vàng nhạt Tiếng kêu khi gõ vào trái: Mùi :thơm nhẹ ngoài ra,trái chín cuống to-dễ uốn,gai dẻo Các cấp độ Chín: Trái chín nẫu:đạt 90% độ chín sinh lý Trái chín vừa:đạt 80-90% độ chí sinh lý Trái chưa chín còn non:đạt 70% độ chín sinh lý III. Thu hoạch sầu riêng Thu hoạch trái sầu riêng: Để trái tự rụng:khi trái đạt đọ chín hơn 90% Lên cây hái:bảo đảm được trái còn nguyên vẹn III. Thu hoạch sầu riêng Iv. Biến đổi sau thu hoạch Trái có cường độ hô hấp cao tiêu thụ Oxygen nhiều sinh nhiệt cao , chuyển hóa chất xơ thành đường trong quá trình hô hấp Thuộc nhóm có đỉnh hô hấp có thể thu hoạch lúc trái già và trái tiếp tục chín sau khi hái. Trái dễ bị nứt có thể do sự mất nước trong điều kiện nhiệt độ cao và ẩm độ thấp sau khi thu hoạch trái dễ thối Trái dễ bị tổn thương lạnh ở nhiệt độ dưới 15 o C 1. sầu riêng bị sượng Nguyên nhân: Do trong thời kỳ nuôi trái, giữa lá non và trái có sự cạnh tranh chất dinh dưỡng trái phát triển kém một số múi trong trái bị sượng. Sầu riêng bị sượng có thể từ chất clo Dinh dưỡng chất khoáng không cân đối, thiếu canxi (Ca) và magiê (Mg) Biện pháp khắc phục Trong thời kỳ này không nên bón phân đạm, vì phân đạm kích thích chồi non phát triển, ảnh hưởng đến trái. Phun định kỳ phân KNO3 sau khi đậu trái để ức chế sự phát triển của đọt non. V. Các bệnh thường ảnh hưởng chủ yếu đến sau thu hoạch 1-sầu riêng bị sượng Biện pháp khắc phục Trường hợp sượng do clo: Tránh dùng phân bón chứa clo như:KCl nên dùng phân K 2 S0 4 (Sulfat Kali), Trường hợp do dinh dưỡng chất khoáng không cân đối, thiếu canxi (Ca) và magiê (Mg) Phun lên lá và bón vào đất các loại phân có canxi và magiê . V. Các bệnh thường ảnh hưởng chủ yếu đến sau thu hoạch 2-Bệnh thối trái Nguyên nhân: Do vi sinh vật tấn công.Cụ thể: nấm Phytophthora palmivora gây ra. Chúng gây hại trên nhiều bộ phận của cây. Trên thân, nấm tấn công gần gốc, cách mặt đất lên khoảng 1 m
File đính kèm:
de_tai_thu_hoach_va_bao_quan_sau_rieng.ppt