Đề tài Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243

Đề tài 
"Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243"
MỤC LỤC
 LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay con người tồn tại chủ yếu với 3 mục tiêu chính: ăn – mặc – ở. Điều đó cho thấy rằng con người phấn đấu từ “ăn no, mặc ấm” đã phấn đấu đến lên thành “ăn ngon, mặc đẹp” nhu cầu cần ăn uống là cần thiết không thể thiếu. Ăn để sống, để tồn tại, để làm việc tạo ra của cải vật chất cho xã hội, xây dựng đất nước ngày càng giàu mạnh. Nhu cầu thưởng thức món ăn ngày một phong phú và đa dạng, người ta không chỉ muốn ăn những món ngon mà họ còn muốn thưởng thức cả cách trang trí và mùi vị của thức ăn mà chưa ăn đã có. Qua đó ta thấy kinh doanh nhà hàng ăn uống có vai trò quan trọng trong kinh doanh khách sạn nói riêng và ngành du lịch nói chung. Chính vì nắm bắt được tầm quan trọng của kinh doanh dịch vụ ăn uống nên em đã chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”.
	Kỹ thuật chế biến các món ăn Á là bộ phận chủ yếu trong kinh doanh nhà hàng ăn uống, trong nhà hàng khách sạn có tiêu thụ được mặt hàng ăn uống hay không còn phụ thuộc vào kỹ thuật chế biến các món ăn. Nhà hàng, khách sạn có giữ được uy tín của mình hay không cũng nhờ vào việc khách hàng có tiếp nhận các món ăn đó do nhà hàng chế biến hay không. Nếu điều đó được khách hàng chấp nhận cũng chính là nhà hàng đã khẳng định được thương hiệu của mình đối với khách hàng.
	Khi chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng” em có cơ hội đi vào thực tế, có dịp thăm quan và quan sát, nghiên cứu các họat động kinh doanh của nhà hàng, giúp em hiểu thêm về quá trình học lý thuyết tại nhà trường. Và cũng tại đây em được củng cố kiến thức, được kết hợp giữ lý thuyết và thực tiễn. Từ đó, em biết được rằng kỹ thuật chế biến món ăn là một khâu rất quan trọng để sản xuất ra những món ăn ngon làm cho khách hàng hài lòng. “Khách là người trả lương cho chúng ta” là phương châm để nhân viên nhà hàng đặt khách hàng lên đầu, họ là đối tượng chính, là nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại của nhà hàng. Khi chọn đề tài viết về kỹ thuật chế biến các món ăn Á em đã có dịp được tìm hiểu về khẩu vị của nhiều đối tượng khách, giúp em nắm bắt khai thác và tìm hiểu về khẩu vị của các đối tượng khách, điều này giúp em nắm bắt và tìm hiểu sở thích của từng đối tượng để chế biến ngày càng tốt hơn các món ăn để sao cho khách hàng ngày càng hài lòng hơn.
Trước thực tế đó là một sinh viên thực tập được trang bị kiến thức về chuyên ngành công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống, qua việc vận dụng vào thực tế tại Nhà hàng trong thời gian thực tập và sự chỉ dẫn của giảng viên Trần Xuân Ninh trực tiếp hướng dẫn em trong thời gian thực tập, đã giúp em có thêm nghị lực và tự tin viết về đề tài này.
Với khả năng nghiên cứu còn nhiều hạn chế, mặc dù đã có nhiều cố gắng nhưng do thời gian có hạn nên bản báo cáo này của em không tránh khỏi thiếu sót, kính mong được sự quan tâm, giúp đỡ và đóng góp ý kiến của các thầy cô để em hoàn thiện hơn nữa bản báo cáo này. 
Em xin trân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô giáo trong khoa kỹ thuật chế biến món ăn. Cùng tập thể các cán bộ công nhân viên của nhà hàng 243 đã tạo điều kiện cho em thực tập và hoàn thành tốt bản báo cáo tốt nghiệp này .
- Mục đích nghiên cứu:
Mục đích của việc nghiên cứu đề tài này là trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản trong lĩnh vực chế biến các món ăn Á trong kinh doanh nhà hàng, về chất lượng phục vụ của nhà hàng và giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng, khách sạn trong thời đại hiện nay. Đồng thời đòi hỏi ta phải trải nghiệm thực tế tại nhà hàng, khách sạn và vận dụng kiến thức cơ bản để liên hệ với tình hình của nhà hàng mà đưa ra những giải pháp.
 Đưa ra những nhận xét về phương pháp chế biến, cách trình bày, yêu cầu cảm quan của món ăn Á tại Nhà hàng 243, từ đó nêu những ưu điểm, nhược điểm để khắc phục và nâng cao chất lượng món ăn Á ngày càng tốt hơn và hấp dẫn thực khách.
Đối tượng và phạm vi nghiên cứu. 
Trong khuôn khổ quy định của cuốn báo cáo, với thời gian nghiên cứu có hạn “Nguyên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này tại cơ sở” là đề tài không rộng cũng không hẹp với nhiều vấn đề cần giải quyết, vì vậy em chủ yếu nghiên cứu về các đối tượng và phạm vi như sau:
+ Đối tượng: Đối tượng nghiên cứu của đề tài là thực trạng của kỹ thuật chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của món ăn Á tại Nhà hàng 243
 Bao gồm các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ăn chính, các món ăn tráng miệng.
Các quy trình kỹ thuật của công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm, kỹ thuật tạo hình, kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹ thuật làm chín cho đến kỹ thuật trình bày món ăn.
+ Phạm vi: Phạm vi nghiên cứu của đề tài là Nhà hàng 243, đặc biệt là đi sâu vào tìm hiểu, nghiên cứu cách chế biến món ... iệc không được cao. 
Nhà quản lý chưa có các biện pháp, cách thức để động viên, khuyến khích nhân viên của mình làm việc. Một số thành viên trong nhà hàng chưa thực sự chú tâm vào công việc, làm việc rất lơ là, không tập trung, gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, chất lượng phục vụ. 
Do trình độ tay nghề của nhân viên chưa đồng đều. Nhiều nhân viên chưa được đào tạo về nghiệp vụ nhà hàng nên không tránh khỏi những sai sót không đáng có. 
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRONG HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á TẠI NHÀ HÀNG 243
An toàn vệ sinh thực phẩm giữ vị trí rất quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe con người, nhằm cải thiện và nâng cao chất lượng cuộc sống, đảm bảo an toàn cho toàn xã hội. Thực phẩm luôn có‎ một ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe con người, sử dụng thực phẩm không hợp vệ sinh, không an toàn đều có thể bị ngộ độc. Trong những năm qua, công tác vệ sinh thực phẩm ở nước ta đang đứng trước nhiều thách thức. Nhiều vụ ngộ độc cấp tính gây chết người đã xảy ra rất đáng tiếc ở các bữa ăn gia đình và tập thể làm xôn xao dư luận xã hội. Vì vậy với tình hình thực tế tại nhà hàng thì cần đem vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm phải được bảo đảm từ khâu đầu tiên đến khâu cuối cùng trong quá trình chế biến, từ khâu sơ chế đến khâu làm chín và mang ra phục vụ khách.
Chất lượng luôn đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định đến sự thành công hay thất bại của một nhà hàng, đặc biệt là trong giai đoạn cạnh tranh gay gắt như hiện nay. Nhà hàng không có chất lượng thì không thể tìm được vị trí của mình và không thể tồn tại bền vững. 
Tầm quan trọng của chất lượng phục vụ trong kinh doanh nhà hàng là không thể phủ nhận, tuy nhiên tùy vào tình hình cụ thể tại từng nhà hàng mà ta có những giải pháp cải thiện và nâng cao chất lượng phục vụ khác nhau.
Dưới đây là một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trong hoạt động chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
Đề xuất các giải pháp tổng thể:
Giải pháp về phía nhà hàng:
Về hoạt động kinh doanh:
Nhà hàng cần phấn đấu đạt các mục tiêu sau:
Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ để thu hút khách, tăng doanh thu, hoàn thành nhiệm vụ nộp ngân sách, tăng thu nhập cho người lao động.
 Mở rộng hoạt động kinh doanh bằng các dịch vụ bổ sung khác như: mở rộng kinh doanh về cơm hộp, cơm văn phòng, tổ chức các buổi tiệc cưới, hỏi
Tiếp tục kiện toàn bộ máy tổ chức, lao động của nhà hàng.
 Đảm bảo cân đối thu chi và kinh doanh có lãi.
Về trang thiết bị trong nhà hàng:
Nhà hàng cần đầu tư, đổi mới các trang thiết bị đầy đủ. 
Đất nước ngày càng đổi mới, khoa học ngày càng phát minh ra nhiều máy móc phục vụ tốt hơn cho con người. Do đó các máy móc cũng phải luôn thay đổi cho phù hợp với xu thế hiện đại. Máy móc hiện đại sẽ làm cho công tác chế biến được nhanh hơn, hiệu quả công việc cao hơn.
 Mặc dù nhà hàng 243 mới được thành lập cách đây không lâu, nhưng trang thiết bị của nhà hàng có nhiều loại rất hạn chế, cũ hoặc bị hư hỏng nhiều cần được thay thế mới. 
Và để thu hút khách hàng, làm thỏa mãn nhu cầu của khách và tạo sự mới mẻ cho thực khách, nhà hàng cần phải đầu tư thêm các trang thiết bị cần thiết và đổi mới một số thiết bị cho đồng bộ như: các loại bát, đĩa, cốc  Và làm thay đổi bộ mặt mới của nhà hàng bằng cách thay ga trải bàn, thường xuyên lau bàn ghế cho bóng, lau chùi các cửa kính, cửa ra vào
Các trang thiết bị trong nhà hàng cần phải được giữ gìn cẩn thận, hạn chế tối đa các trường hợp làm rơi, vỡ Khi sử dụng xong các thiết bị như lò vi sóng, máy xay sinh tố, tủ lạnh, bếp ga thì cần phải được vệ sinh sạch sẽ. 
Giải pháp về nguồn nhân lực:
Đào tạo bồi dưỡng chất lượng đội ngũ nhân viên, nghiệp vụ quản lý cho các trưởng bộ phận. Khuyến khích đội ngũ nhân viên không ngừng học hỏi để nâng cao trình độ nghiệp vụ của mình, mỗi nhân viên cần có trình độ học vấn tốt, nhanh nhẹn, thích ứng với công việc với sự đổi mới của xã hội.
 Cập nhật các kỹ năng, kiến thức mới cho nhân viên, giúp họ có thể áp dụng thành công các thay đổi công nghệ kĩ thuật.
 Công tác đào tạo và phát triển nhân lực có thể giúp giải quyết vấn đề mâu thuẫn giữa các cá nhân, các phòng ban trong nhà hàng, qua đó nhà hàng đề ra các chính sách về quản lý nhân sự phù hợp với tình hình hiện tại.
 Đào tạo và phát triển nhân lực giúp cho nhân viên có dc những kỹ năng cần thiết cho các cơ hội thăng tiến.
Trong công tác tuyển dụng thì nhà hàng nên tuyển các nhân viên đã qua đào tạo về nghiệp vụ nhà hàng, không nên tuyển những nhân viên chưa qua đào tạo. Và sau khi tuyển vào làm việc tại nhà hàng thì nhà hàng cần có các biện pháp đào tạo để phù hợp với tình hình của nhà hàng. 
Đội ngũ nhân viên chính là yếu tố quyết định đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng, chất lượng của họ cao sẽ đem đến chất lượng phục vụ cao. Do đó việc tổ chức được một đội ngũ lao động có khoa học, giỏi về tay nghề là yếu tố quan trọng quyết định tới việc nâng cao chất lượng và hiệu quả kinh doanh. Đối với một số nhà hàng nên bố trí, tổ chức được một đội ngũ lao động khoa học, năng động, gắn bó, yêu nghề và có trình độ tay nghề cao sẽ nâng cao giá thành sản phẩm và tạo uy tín cho nhà hàng trên thị trường. Ngoài ra việc tổ chức lao động khoa học sẽ nâng cao và phát huy được thế mạnh và trình độ tay nghề của người lao động. Và để dễ dàng áp dụng những trang thiết bị mới, các quy trình dịch vụ hiện đại. 
 Ngoài ra, nhà hàng cũng cần phải quan tâm đến đời sống riêng của từng nhân viên như thăm hỏi tặng quà cho những gia đình khó khăn và thường xuyên tổ chức các cuộc dã ngoại, picnic cho cán bộ nhân viên để họ có thể hiểu và gần gũi nhau hơn.
Đề xuất các giải pháp phù hợp đối với nhà hàng 243:
Về kỹ thuật sơ chế:
Sơ chế là khâu đầu tiên trong kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống, đóng vai trò rất lớn để góp phần tạo ra những món ăn ngon, phục vụ tốt cho các yêu cầu của khách hàng. Khâu sơ chế quyết định đến chất lượng và ảnh hưởng trực tiếp đến các khâu sau. Nếu quá trình sơ chế mà làm tốt thì các khâu sau mới được đảm bảo và ngược lại. Do vậy mà nhà hàng cần phải chú ý đến quá trình sơ chế nhiều hơn nữa. 
Các giải pháp cần áp dụng trong nhà hàng là:
Sơ chế phải đảm bảo tiết kiệm nguyên liệu thực phẩm, như việc làm thịt gà thì nên giữ lại lòng mề, tim để chế biến các món khác. Khi gọt các loại củ quả thì chỉ nên gọt vở hoặc vứt bỏ những phần không ăn được, tận dụng tối đa những phần có thể sử dụng được.
Khi pha lọc các súc thịt lớn hay khi cắt thái nguyên liệu cho một món nào đó thì phải tính toán kỹ lượng nguyên liệu thực phẩm cần dùng. Tránh trường hợp lãng phí nguyên liệu.
Nhà hàng cần phải thường xuyên kiểm tra, bổ sung các dụng cụ dùng trong chế biến như dao, thớt, xoong, nồi để từ đó biết được dụng cụ nào đã hoặc gần hư hỏng và có biện pháp xử lý, thay thế ngay. Nhằm đảm bảo cho công tác chế biến được diễn ra một cách nhanh chóng, thuận lợi hơn và đảm bảo được vệ sinh hơn. 
Đối với các loại nguyên liệu cần thời gian ngâm lâu trong nước như khoai tây, măng thì nên ngâm trước và ngâm đúng thời gian.
Nên hạn chế thời gian của nguyên liệu đã sơ chế. Tức là, nguyên liệu sau khi sơ chế xong cần phải được đem vào chế biến ngay. Đối với một số nguyên liệu cần bảo quản thì phải được bao gói cẩn thận rồi mang vào bảo quản ngay. Tránh trường hợp để thực phẩm ngoài không khí lâu, là môi trường cho vi khuẩn phát triển, gây hư hỏng nhanh.
Các nguyên liệu đông lạnh thì phải được rã đông bằng cách để ngoài không khí, không nên cho vào lò vi sóng bắn. Nhằm tránh hao hụt chất dinh dưỡng cho nguyên liệu thực phẩm.
Trong quá trình sơ chế, nhà hàng nên sơ chế kỹ, đúng quy trình kỹ thuật, không nên đốt cháy giai đoạn để tránh xảy ra các trường hợp không mong muốn.
Và quá trình sơ chế phải gắn liền với công tác vệ sinh. 
Về kỹ thuật tạo hình:
Tạo hình làm cho nguyên liệu có hình thức đẹp, thức ăn nhanh chín và góp phần làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, hấp dẫn người ăn hơn.
Cắt thái, tạo hình cũng cần phải chú ý đến vấn đề tiết kiệm nguyên liệu. Cắt thái đúng hình dạng, kích thước, đúng với số lượng món ăn.
Dụng cụ sử dụng trong cắt thái phải phù hợp, không nên dùng lẫn lộn giữa dụng cụ này với dụng cụ kia.
Các dụng cụ cắt thái phải thường xuyên được vệ sinh sạch sẽ. Các dụng cụ sau khi dùng xong thì nên rửa và vệ sinh ngay.
	Tạo hình nguyên liệu, thực phẩm phải phù hợp với yêu cầu của từng món ăn. Ví dụ như, cùng một loại nguyên liệu là củ su hào, khi chế biến món nộm thì thái chân hương hoặc thái rối, khi dùng để kho thì thái con chì, khi xào thì thái lát, khi dùng để ninh xương thì thái móng lợn
Tạo hình phải làm cho nguyên liệu thực phẩm có hình dạng đẹp, bắt mắt nhằm hấp dẫn người ăn từ đó mang lại lợi nhuận cho nhà hàng.
Về kỹ thuật phối hợp nguyên liệu, gia vị:
 Sử dụng nguyên liệu, gia vị có chất lượng tốt. Nhà hàng nên thường xuyên kiểm tra, chú ý xem những loại nguyên liệu nào kém chất lượng, hoặc có hiện tượng hư hỏng để có giải pháp xử lý và thay thế ngay. Tránh tình trạng sử dụng nguyên liệu không đảm bảo gây ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Nhà hàng cũng cần phải chú ý làm tốt công tác bảo quản các loại nguyên liệu, gia vị. Nguyên liệu, gia vị sau khi sử dụng xong thì nên bao gói lại và cho vào bảo quản ngay. Các loại gia vị như đường, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu thì nên cho vào từng lọ riêng để bảo quản. Các loại nguyên liệu dạng sệt như: mắm tôm, mắm cáy, tươngthì sau khi dùng xong phải được đậy kín nắp và bảo quản ở noi có nhiệt độ thích hợp.
Trong quá trình chế biến các món canh cần nhiều vị ngọt thì nên dùng vị ngọt từ nước dùng, không nên lạm dụng mì chính và hạt nêm. Nước dùng vừa làm tăng độ ngọt cho món ăn, vừa đảm bảo về sức khỏe và đặc biệt nó không làm ảnh hưởng nhiều đến hương vị tự nhiên của món ăn.
Khi phối hợp nguyên liệu, gia vị cũng cần phải chú ý đến những thức ăn kỵ nhau để không phối hợp chúng với nhau như: trứng kỵ với tỏi, thịt trâu kỵ hành, thịt chó kỵ cá chép, gan kỵ sữa đậu nànhTránh gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa cho khách hàng.
Về kỹ thuật làm chín:
	Nhà hàng cần chú ý đến việc thường xuyên nâng cao tay nghề của nhân viên bếp, đồng thời phải có biện pháp khen thưởng khích lệ nhân viên làm việc nhiệt tình, chu đáo hơn. 
	Phải có thời gian tẩm ướp nguyên liệu gia vị, bằng cách là, cái gì cần tẩm ướp thì tẩm ướp trước rồi chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm sau. Như thế vừa tiết kiệm được thời gian đun nấy, vừa đảm bảo chất lượng cho món ăn.
	Phải sử dụng thời gian làm chín thích hợp, đúng với yêu cầu của món ăn, không nên đốt cháy giai đoạn trong chế biến. Như khi luộc gà xong (khoảng 8 - 10 phút) thì nên ủ gà trong nồi khoảng 5 – 7 phút nữa cho gà chín sâu vào bên trong, vừa đảm bảo độ chín, vừa làm cho món ăn ngon, mềm hơn.
	Với các loại nước dùng thì nhà hàng nên ninh từ sớm, khi bắt đầu ca làm việc để đến trưa là có thể dùng được luôn. Cách này vừa đảm bảo về tính thời gian cho nước dùng, vừa làm cho nước dùng ngon ngọt hơn, đồng thời tận dụng được thời gian cho người lao động.
	Về sử dụng dầu ăn thì nhà hàng nên sử dụng với số lượng vừa phải, không nên sử dụng nhiều gây lãng phí. Và không nên sử dụng dầu ăn đã chiên đi chiên lại quá 3 lần. Đối với dầu ăn đã bị đen thì nên có cách xử lý để dầu trong trở lại. Với trường hợp dầu không đảm bảo chất lượng, màu sắc nữa thì nhà hàng nên bỏ dầu cũ đi, thay thế bằng dầu mới.
Để có được một món ăn hoàn hảo thì quy trình chế biến món ăn tại nhà hàng phải thể hiện sự đồng bộ từ khâu lựa chọn thực phẩm, sơ chế, ướp tẩm gia vị, chế biến qua nhiệt đến khâu trang trí, trình bày món ăn.
2.5 Về kỹ thuật trang trí trình bày:
Trang trí, trình bày món ăn là phần quan trọng nhất trong nghệ thuật ẩm thực. Là khâu hoàn tất cuối cùng, nhưng nó phải được người đầu bếp hình dung ra từ khi mới bắt đầu ý tưởng xây dựng thực đơn, cụ thể là màu sắc món ăn hài hòa ra sao, hương vị thế nào, có nêu được chủ đề của món ăn không và đảm bảo đủ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm không.
Trang trí, trình bày món ăn thể hiện được đẳng cấp của nhà hàng, nhà hàng càng lớn thì yêu cầu về trang trí trình bày càng cao. Do vậy, để tăng giá trị, tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, nhà hàng nên chú ý nhiều hơn nữa đến việc trang trí trình bày. 
Không lạm dụng việc trang trí để làm mất vệ sinh món ăn, sử dụng hoa lá, củ quả thiên nhiên để trang trí và chủ đề chính của món ăn không bị vật trang trí che khuất là ba yêu cầu của việc trang trí.
 Bên cạnh đó, việc cắt thái sản phẩm, tạo hình thực phẩm theo tính đồng dạng, đồng đều kích cỡ cũng làm tăng vẻ thẩm mỹ của món ăn. 
Em có đề xuất là nhà hàng nên có sự chuyên môn hóa giữa các bộ phận. Ở mỗi bộ phận thì nên phân công lao động hợp lý, chuyên môn. Bộ phận nào thì nên có người chuyên làm các công việc của bộ phận đấy nhằm nâng cao hơn nữa năng suất lao động và nâng cao hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
PHẦN KẾT LUẬN
Đề tài “ Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở cơ sở” là một đề tài không rộng mà cũng không hẹp. Đề tài tìm ra được những ưu điểm, khuyết điểm trong kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng, để từ đó định hướng những biện pháp hạn chế và khắc phục những tồn tại trong bộ phận bếp. Đồng thời đưa ra các giải pháp hợp lý để khắc phục những tồn tại cần phải giải quyết nhằm mục đích nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng 243, em đã học hỏi được rất nhiều điều, tiếc rằng thời gian có hạn. Đây là cơ hội tốt để em có thể học hỏi và nâng cao được tay nghề của mình. Được sự giúp đỡ rất nhiệt tình của các bác, các cô, các chú và các anh chị em trong nhà hàng đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy được tất cả những gì học hỏi tại trường và áp dụng vào thực tế. Phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng có được nhiều thành công, và điều này thực sự rất có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung được bản chất công việc của mình trong tương lai. Ngoài việc được thực tập về chuyên môn, em còn học hỏi được phương pháp bố trí về nhân lực, cách vận hành nhà hàng và cách giao tiếp ứng xử của nhân viên nhà bếp với nhà hàng.
Em xin chân thành cảm ơn nhà hàng 243, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều ưu ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua.
Và em cũng đặc biệt cảm ơn giảng viên Trần Xuân Ninh đã hướng dẫn em rất tận tình vào chu đáo để em có thể hoàn thành tốt được bài báo cáo này.
 Tuy nhiên do thời gian có nhiều hạn chế nên bài báo cáo của em còn khá nhiều thiếu sót  nên em mong thầy giáo và các bạn góp ý để bài báo cáo này được hoàn thiện hơn. 
 Em xin chân thành cảm ơn!
 Hải Dương, tháng 6 năm 2011
 Sinh viên thực hiện:
 Lê Thị Thu Hằng
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Giáo trình công nghệ chế biến – Trường ĐH Thương Mại
555 món ăn Việt Nam – Trường ĐH Thương Mại 
Giáo trình kỹ thuật chế biến SPAU – Trường CĐ KT KS & DL
Một số tài liệu ghi chép tại nhà hàng & tài liệu ghi chép ở trường.
Một số website: 
Ý kiến đánh giá, nhận xét của giảng viên hướng dẫn:
 Giảng viên hướng dẫn
 Trần Xuân Ninh