Đề tài Bảo quản hạt ngô
1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô:
a. Nguồn gốc: Ngô được tìm thấy và được trồng lần đầu tiên tại Trung Mỹ, cụ thể là ở Mexico. Từ đó chúng lan truyền ra khắp thế giới. Quá trình thuần dưỡng ngô được cho là bắt đầu từ năm 5500- 10000 TCN
b.Phân loại:
![Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 1 Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 1](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6355/de-tai-bao-quan-hat-ngo-trang-1_rmwmjIESw0.jpg)
Trang 1
![Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 2 Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 2](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6355/de-tai-bao-quan-hat-ngo-trang-2_T5KMVNKycP.jpg)
Trang 2
![Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 3 Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 3](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6355/de-tai-bao-quan-hat-ngo-trang-3_u29rXfwPwj.jpg)
Trang 3
![Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 4 Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 4](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6355/de-tai-bao-quan-hat-ngo-trang-4_M54tjV4cTS.jpg)
Trang 4
![Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 5 Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 5](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6355/de-tai-bao-quan-hat-ngo-trang-5_HOyr5UCVrF.jpg)
Trang 5
![Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 6 Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 6](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6355/de-tai-bao-quan-hat-ngo-trang-6_1em5H8eN9X.jpg)
Trang 6
![Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 7 Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 7](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6355/de-tai-bao-quan-hat-ngo-trang-7_PUHCylGq3f.jpg)
Trang 7
![Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 8 Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 8](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6355/de-tai-bao-quan-hat-ngo-trang-8_ebj2NRVQ0y.jpg)
Trang 8
![Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 9 Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 9](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6355/de-tai-bao-quan-hat-ngo-trang-9_5vdj9MO9Eh.jpg)
Trang 9
![Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 10 Đề tài Bảo quản hạt ngô trang 10](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/image/2024/02/07/6355/de-tai-bao-quan-hat-ngo-trang-10_3UvI6pxRbC.jpg)
Trang 10
Tải về để xem bản đầy đủ
Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "Đề tài Bảo quản hạt ngô", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
Tóm tắt nội dung tài liệu: Đề tài Bảo quản hạt ngô
![Đề tài Bảo quản hạt ngô Đề tài Bảo quản hạt ngô](https://s1.ebooks.com.vn/yetwygzggocsqsc5/thumb/2024/01/12/de-tai-bao-quan-hat-ngo_xM98f8uQrl.jpg)
BẢO QUẢN HẠT NGÔ Thành viên nhóm: Vũ minh Nhân Hậu Cao Hữu Ngọc Hoàng Phan Đức Hải Võ Hoài Đông GV hướng dẫn: Trần Thị Thu Trà Nội dung: Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan 1 . Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô 2. Tính chất lý, hóa, sinh 3 . Phuong phap bao quan 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: a. Nguồn gốc : Ngô được tìm thấy và được trồng lần đầu tiên tại Trung Mỹ, cụ thể là ở Mexico. Từ đó chúng lan truyền ra khắp thế giới. Quá trình thuần dưỡng ngô được cho là bắt đầu từ năm 5500- 10000 TCN Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan www.themegallery.com Ngô bọc Ngô nổ Ngô bột Ngô đường Bảo quản hạt ngô 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: b. Phân loại: Là dạng nguyên thủy, mỗi hạt trên bắp đều có vỏ bọc, râu dài Hạt tương đối nhỏ, đầu hơi nhọn, nội nhũ có cấu tạo trong. Hạt đầu tròn hoặc hơi vuông , màu trắng, phôi tương đối l ớn Mặt nhăn nheo, hơi đục , phôi tương đối lớn, nội nhũ sứng, Ngô răng ngựa Ngô đá Ngô nếp Ngô đường bột Bảo quản hạt ngô 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: b. Phân loại: Thông thường có bắp và hạt tương đối lớn nhìn ngang hình chữ nhật Ngô đá có bắp lớn, đầu hạt tròn, hạt có màu trắng ngà hoặc màu vàng, đôi khi có màu tím . Ngô nếp còn có tên gọi là ngô sáp h ạt ngô tròn màu trắng đục. Phần trên hạt là nội nhũ sừng , có tương đối nhiều tinh bột, đường . www.themegallery.com Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: Cấu tạo: Lớp vỏ : Gồm 3 lớp: Lớp ngoài cùng, lớp giữa, lớp trong. Lớp aleurone: Gồm những tế bào lớn, thành dày,trong có chứa hợp chất Nito và những giọt nhỏ chất béo. Tế bào nội nhũ :Gồm 2 phần: nội nhũ sừng và nội nhũ bột 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: Bảo quản hạt ngô Thành phần Vỏ Phôi Nội nhũ Mày Phần trăm trong hạt ( % theo chất khô ) 5,1-5,7 10,2-11,9 81,8-83,5 0,8-1,1 www.themegallery.com 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: Bảo quản hạt ngô Thành phần hóa học Vỏ Nội nhũ Phôi Protein 3,7 8,0 18,4 Lipid 1,0 0,8 33,2 Chất tro 0,8 0,3 10,5 Tinh bột 7,3 87,6 8,3 Đường 0,34 0,62 10,8 Chất xơ 86,7 2,7 8,8 2 . Tính chất lý, hóa, sinh Bảo quản hạt ngô 2.1.Tính chất vật lý: a. Mật độ và độ rỗng của khối hạt : Khi ta tách hạt ra khỏi bắp ta vun thành đống (khối hạt). Trong khối hạt bao giờ cũng có những khe hở giữa các hạt chứa đầy không khí, gọi đó là độ rỗng của khối hạt. www.themegallery.com 2 . Tính chất lý, hóa, sinh Bảo quản hạt ngô b/Độ rời: Tính tảng rời là đặc tính khi đổ h ạ t từ trên cao xuống, hạt tự chuyển dịch để tạo thành khối hạt có hình chóp nón, nhọn đỉnh và không có h ạt nào dính h ạt nào . Khi đ ó sẽ tạo thành góc nghiêng tự nhiên α ( đại lượng đặc trưng cho tính tản rời) là góc nhỏ nhất tạo bởi một mặt phẳng ngang và mặt phẳng nghiêng của chóp. Khối hạt có góc nghiêng càng nhỏ tính tảng rời càng lớn. www.themegallery.com 2 . Tính chất lý, hóa, sinh Bảo quản hạt ngô c/Tính hấp phụ: Do trong khối hạt có độ rỗng và do cấu tạo của hạt nên tất cả các chất khí có trong khối hạt đều có thể hập thụ vào từng hạt. tuỳ theo tỉ trọng, khả năng thẩm thấu và tính chất hoá học của từng chất mà quá trình nhả ra mạnh hay yếu. Thông thường bao giờ quá trình hập thụ cũng xẩy ra dễ dàng hơn quá trình nhả ra. www.themegallery.com 2 . Tính chất lý, hóa, sinh Bảo quản hạt ngô Ảnh hưởng của độ ẩm: Lượng nước tự do chứa trong hạt phụ thuộc vào độ ẩm của không khí bao quanh khối hạt. độ ẩm của không khí bao quanh lớn thì hạt sẽ hút thêm ẩm và thuỷ phần tăng lên, ngược lại độ ẩm của không khí nhỏ thì hạt nhả bớt hơi ẩm và thuỷ phần giảm. hạt nhả ẩm khi áp suất riêng phần của hơi nước trên bề mặt hạt lớn hơn áp suất riêng phần của hơi nước trong không khí. Hạt hút ẩm ở trương hợp ngược lại. Hai quá trình hút và nhả hơi ẩm tiến hành song song với nhau www.themegallery.com 2 . Tính chất lý, hóa, sinh Bảo quản hạt ngô Ảnh hưởng của độ ẩm: Có nhiều nguyên nhân khác nhau làm cho sự thuỷ phần trong khối hạt không đều gây khó khăn cho công tác bảo quản.trong các nguyen nhân đó thì độ ẩm và độ nhiệt của không khí là nguyên nhân chủ yếu. vì vậy muốn khắc phục tình trạng phân bố ẩm không đều trong khối hạt điều quan trọng là phải ngăn ngừa ảnh hưởng của nhiệt độ cao và độ ẩm lớn của không khí. www.themegallery.com 2 . Tính chất lý, hóa, sinh Bảo quản hạt ngô φ % k.Khí 20 30 40 50 60 70 80 90 φ %, hạt 8,2 9,5 10,7 8,0 9,5 11,6 15,3 20,9 Độ ẩm cân bằng của hạt ngô (%) ở nhiệt độ 20 độ ứng với các độ ẩm tương đối của không khí www.themegallery.com 2 . Tính chất lý, hóa, sinh Bảo quản hạt ngô 2.2.Tính chất hóa sinh: a/Sự hô hấp: Hô hấp hiếu khí C6H12O6 + 6O 2 = 6H 2 O + 6CO 2 674Kcal Hô hấp yếm khí C 6 H 12 O 6 = 2CO 2 + 2C 2 H 5 OH 28Kcal www.themegallery.com 2 . Tính chất lý, hóa, sinh Bảo quản hạt ngô b/ Hệ số hô hấp:
File đính kèm:
de_tai_bao_quan_hat_ngo.ppt