Đề tài Bảo quản hạt ngô

BẢO QUẢN HẠT NGÔ 
Thành viên nhóm: 
Vũ minh Nhân Hậu 
Cao Hữu Ngọc Hoàng 
Phan Đức Hải 
Võ Hoài Đông 
GV hướng dẫn: Trần Thị Thu Trà 
Nội dung: 
Bảo quản hạt ngô 
Edit your company slogan 
1 . Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô 	 
2. Tính chất lý, hóa, sinh 
 3 . Phuong phap bao quan 
1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: 
a. Nguồn gốc : Ngô được tìm thấy và được trồng lần đầu tiên tại Trung Mỹ, cụ thể là ở Mexico. Từ đó chúng lan truyền ra khắp thế giới. Quá trình thuần dưỡng ngô được cho là bắt đầu từ năm 5500- 10000 TCN 
Bảo quản hạt ngô 
Edit your company slogan 
www.themegallery.com 
Ngô bọc 
Ngô nổ 
Ngô bột 
Ngô đường 
Bảo quản hạt ngô 
1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: 
b. Phân loại: 
Là dạng nguyên thủy, 
mỗi hạt trên bắp đều có vỏ bọc, râu dài 
Hạt tương đối nhỏ, đầu hơi nhọn, nội nhũ có cấu tạo trong. 
Hạt đầu tròn hoặc hơi vuông , 
 màu trắng, phôi tương đối l ớn 
Mặt nhăn nheo, hơi đục , 
 phôi tương đối lớn, nội nhũ sứng, 
Ngô răng ngựa 
Ngô đá 
Ngô nếp 
Ngô đường bột 
Bảo quản hạt ngô 
1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: 
b. Phân loại: 
Thông thường có bắp và hạt tương 
đối lớn nhìn ngang hình chữ nhật 
Ngô đá có bắp lớn, đầu hạt tròn, hạt có màu trắng ngà hoặc màu vàng, đôi khi có màu tím . 
Ngô nếp còn có tên gọi là ngô sáp 
h ạt ngô tròn màu trắng đục. 
Phần trên hạt là nội nhũ sừng , 
 có tương đối nhiều tinh bột, đường . 
www.themegallery.com 
Bảo quản hạt ngô 
Edit your company slogan 
1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: 
Cấu tạo: 
Lớp vỏ : Gồm 3 lớp: 
 Lớp ngoài cùng, lớp giữa, lớp trong. 
Lớp aleurone: Gồm những tế 
 bào lớn, thành dày,trong có chứa 
 hợp chất Nito và những giọt nhỏ 
 chất béo. 
Tế bào nội nhũ :Gồm 2 phần: 
 nội nhũ sừng và nội nhũ bột 
1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: 
Bảo quản hạt ngô 
Thành phần 
Vỏ 
Phôi 
Nội nhũ 
Mày 
Phần trăm trong hạt ( % theo chất khô ) 
5,1-5,7 
10,2-11,9 
81,8-83,5 
0,8-1,1 
www.themegallery.com 
1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: 
Bảo quản hạt ngô 
Thành phần hóa học 
Vỏ 
Nội nhũ 
Phôi 
Protein 
3,7 
8,0 
18,4 
Lipid 
1,0 
0,8 
33,2 
Chất tro 
0,8 
0,3 
10,5 
Tinh bột 
7,3 
87,6 
8,3 
Đường 
0,34 
0,62 
10,8 
Chất xơ 
86,7 
2,7 
8,8 
2 . Tính chất lý, hóa, sinh 
Bảo quản hạt ngô 
2.1.Tính chất vật lý: 
	 a. Mật độ và độ rỗng của khối hạt : 
Khi ta tách hạt ra khỏi bắp ta vun thành đống (khối hạt). 
Trong khối hạt bao giờ cũng có những khe hở giữa các hạt 
 chứa đầy không khí, gọi đó là độ rỗng của khối hạt. 
www.themegallery.com 
2 . Tính chất lý, hóa, sinh 
Bảo quản hạt ngô 
b/Độ rời: 
	 Tính tảng rời là đặc tính khi đổ h ạ t từ trên cao xuống, hạt tự chuyển dịch để tạo thành khối hạt có hình chóp nón, nhọn đỉnh và không có h ạt nào dính h ạt nào . 
	 Khi đ ó sẽ tạo thành góc nghiêng tự nhiên α ( đại lượng đặc trưng cho tính tản rời) là góc nhỏ nhất tạo bởi một mặt phẳng ngang và mặt phẳng nghiêng của chóp. Khối hạt có góc nghiêng càng nhỏ tính tảng rời càng lớn. 
www.themegallery.com 
2 . Tính chất lý, hóa, sinh 
Bảo quản hạt ngô 
c/Tính hấp phụ: 
	 Do trong khối hạt có độ rỗng và do cấu tạo của hạt nên tất cả các chất khí có trong khối hạt đều có thể hập thụ vào từng hạt. tuỳ theo tỉ trọng, khả năng thẩm thấu và tính chất hoá học của từng chất mà quá trình nhả ra mạnh hay yếu. Thông thường bao giờ quá trình hập thụ cũng xẩy ra dễ dàng hơn quá trình nhả ra. 
www.themegallery.com 
2 . Tính chất lý, hóa, sinh 
Bảo quản hạt ngô 
Ảnh hưởng của độ ẩm: 
	 Lượng nước tự do chứa trong hạt phụ thuộc vào độ ẩm của không khí bao quanh khối hạt. độ ẩm của không khí bao quanh lớn thì hạt sẽ hút thêm ẩm và thuỷ phần tăng lên, ngược lại độ ẩm của không khí nhỏ thì hạt nhả bớt hơi ẩm và thuỷ phần giảm. hạt nhả ẩm khi áp suất riêng phần của hơi nước trên bề mặt hạt lớn hơn áp suất riêng phần của hơi nước trong không khí. Hạt hút ẩm ở trương hợp ngược lại. Hai quá trình hút và nhả hơi ẩm tiến hành song song với nhau 
www.themegallery.com 
2 . Tính chất lý, hóa, sinh 
Bảo quản hạt ngô 
Ảnh hưởng của độ ẩm: 
	 Có nhiều nguyên nhân khác nhau làm cho sự thuỷ phần trong khối hạt không đều gây khó khăn cho công tác bảo quản.trong các nguyen nhân đó thì độ ẩm và độ nhiệt của không khí là nguyên nhân chủ yếu. vì vậy muốn khắc phục tình trạng phân bố ẩm không đều trong khối hạt điều quan trọng là phải ngăn ngừa ảnh hưởng của nhiệt độ cao và độ ẩm lớn của không khí. 
www.themegallery.com 
2 . Tính chất lý, hóa, sinh 
Bảo quản hạt ngô 
φ % k.Khí 
20 
30 
40 
50 
60 
70 
80 
90 
φ %, hạt 
8,2 
9,5 
10,7 
8,0 
9,5 
11,6 
15,3 
20,9 
Độ ẩm cân bằng của hạt ngô (%) ở nhiệt độ 20 độ ứng với các độ ẩm tương đối của không khí 
www.themegallery.com 
2 . Tính chất lý, hóa, sinh 
Bảo quản hạt ngô 
2.2.Tính chất hóa sinh: 
 a/Sự hô hấp: 
	 Hô hấp hiếu khí 
C6H12O6	+ 6O 2 =	6H 2 O	+ 6CO 2	 674Kcal 
	 Hô hấp yếm khí 
C 6 H 12 O 6 	 = 2CO 2	 +	2C 2 H 5 OH 28Kcal 
www.themegallery.com 
2 . Tính chất lý, hóa, sinh 
Bảo quản hạt ngô 
b/ Hệ số hô hấp: