Chất lượng trứng và ảnh hưởng của màu sắc vỏ trứng đến chất lượng vỏ trứng của gà White Leghorn , Blue và con lai (WL*Blue)

TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC - SỐ 40.2018
49
CHẤT LƢỢNG TRỨNG VÀ ẢNH HƢNG CỦA MÀU SẮC VỎ 
TRỨNG ĐN CHẤT LƢỢNG VỎ TRỨNG CỦA GÀ WHITE 
LEGHORN, BLUE VÀ CON LAI (WL*BLUE) 
Đỗ Ngọc Hà1, Lê Thị Ánh Tuyết2
TÓM TẮT
Nghiên cứu được tiến hành trên 3 giống gà: White Leghorn (WL) có vỏ trứng màu 
trắng, gà Blue có vỏ trứng màu xanh và con lai (WL*Blue) có vỏ trứng màu nâu ở 40 và 
60 tuần tuổi. Kết quả cho thấy khi tuổi đ của gà mái tăng, khối lượng trứng gà tăng, tuy 
nhiên % khối lượng vỏ và độ dày màng vỏ giảm nên độ cứng của trứng giảm. Trứng gà 
Blue (vỏ màu xanh) có khối lượng nhỏ hơn so với trứng gà White Leghorn (vỏ màu 
trắng), tuy nhiên % khối lượng lòng đỏ và độ cứng vỏ trứng của gà Blue lại cao hơn so 
với gà White Leghorn. Màu sắc vỏ trứng có ảnh hưởng đến chất lượng vỏ trứng khi vỏ
trứng màu nâu tối có độ cứng cao hơn so với vỏ trứng màu sáng hơn.
Từ khóa: Màu sắc vỏ trứng, chất lượng vỏ trứng, chất lượng trứng, vỏ trứng xanh.
1. ĐẶT VẤN ĐỀ
Chất lượng trứng là một chỉ tiêu quan trọng trong việc đánh giá khả năng sinh sản 
của gia cầm. Nó không những quyết định đến sự phát triển của phôi cũng như quyết định 
tới chất lượng gà con mới nở (Tona và cộng sự, 2003) mà còn quyết định đến giá cả, lợi 
nhuận kinh tế và thị hiếu của người tiêu dùng. Chất lượng trứng được xác định bởi các 
chỉ tiêu như khối lượng trứng, chỉ số hình dạng, chỉ số Haugh, lòng trắng, lòng đỏ và vỏ
trứng (Robert, 2004). Ngoài ra, màu sắc của vỏ trứng cũng ảnh hưởng đến chất lượng 
trứng do ảnh hưởng đến chất lượng vỏ trứng (Hunton, 1995).
Màu sắc vỏ trứng là một trong những khía cạnh quan trọng về chất lượng trứng ở
một số quốc gia.  Bắc Mỹ, người tiêu dùng ưa chuộng trứng gà có màu trắng, trong 
khi một số nước ở Châu Á như Việt Nam, Thái Lan người tiêu dùng lại ưa chuộng 
trứng gà có màu nâu. Màu sắc vỏ trứng không ảnh hưởng đến chất lượng lòng trắng, 
lòng đỏ và giá trị dinh dưỡng của chúng nhưng có ảnh hưởng đến chất lượng vỏ trứng 
khi mà trứng có màu nâu hơn thì vỏ trứng có khuynh hướng dày hơn so với trứng có vỏ
màu trắng (Cutis và cộng sự, 1985). Sự khác nhau về chất lượng vỏ trứng có màu nâu 
và màu trắng đã được một số tác giả nghiên cứu (Solomon, 1991; Campo và Gil, 1998).
Tuy nhiên chưa có công bố nào về chất lượng của vỏ trứng có màu xanh. Do đó, mục 
đích của nghiên cứu này nhằm so sánh chất lượng vỏ trứng gà ở các màu sắc vỏ trứng 
khác nhau.
1,2 Giảng viên khoa Nông - Lâm - Ngư nghiệp, Trường Đại học Hồng Đức 
TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC - SỐ 40.2018
50
2. NỘI DUNG
2.1. Phương pháp nghiên cứu
2.1.1. Đối tượng thí nghiệm 
Trứng gà thí nghiệm là trứng của 3 giống: Gà White Leghorn (WL) có vỏ trứng màu 
trắng, gà Blue có vỏ trứng màu xanh và con lai của chúng (WL*Blue) có vỏ trứng màu nâu 
được nuôi tại trại thực nghiệm tỉnh Đài Nam của khoa Chăn nuôi, Trường Đại học Nông 
nghiệp và Tài nguyên Trường đại học Quốc gia Chung Hsing - Đài Chung - Đài Loan. 
Gà thí nghiệm được nuôi theo phương thức công nghiệp, sử dụng thức ăn công 
nghiệp có thành phần dinh dưỡng như sau: Protein thô: 18,2%; năng lượng trao đổi: 
2760Kcal; Ca: 4,6%; P: 0,7%.
2.1.2. Bố trí thí nghiệm và các chỉ tiêu nghiên cứu
2.1.2.1. Bố trí thí nghiệm
Trứng gà sau khi đẻ, được thu nhặt vào buổi sáng sớm. Sau đó được đưa về nghiên 
cứu tại phòng thí nghiệm của khoa Chăn nuôi, Trường đại học Nông nghiệp và Tài nguyên, 
Đại học Quốc gia Chung Hsing.
Thí nghiệm được tiến hành khi gà đẻ ở 40 và 60 tuần tuổi từ tháng 6 năm 2015 đến 
tháng 12 năm 2015.
2.1.2.2. Các chỉ tiêu và phương pháp nghiên cứu
Khối lượng trứng và chỉ số hình dạng: Mỗi trứng sau khi thu nhặt được cân để
kiểm tra khối lượng. Sau đó được đo chiều dài và chiều rộng bằng thước compa có độ
chính xác 0,01mm. 
Màu sắc của vỏ trứng: Màu sắc của vỏ trứng được đo bằng máy Color reader CR 10 
Operation Manual, Konica Minolta. Sử dụng hệ thống đo màu sắc L* a* b.
Độ cứng của vỏ trứng: Độ cứng của vỏ trứng được xác định bằng máy đo Instron 
measurement machine-Model-HT-8116 of HUNG TA instrument Co., Ltd. 
Khối lượng lòng trắng, lòng đỏ, khối lượng vỏ trứng được cân bằng cân điện tử có 
độ chính xác ± 0,01g và chỉ số Haugh được xác định bằng công thức:
HU=100 x log [H-
√G(30w0.37-100)
100
+1,9]
Trong đó, HU = Haugh unit.
H = Chiều cao lòng trắng (mm).
G = 32,2
W = Khối lượng trứng (g)
2.2. Xử lý số liệu
Số liệu sau khi thu thập được xử lý bằng phần mềm SAS (Phiên bản 9.3.1) sử dụng 
mô hình tuyến tính tổng quát General Linear Models để so sánh các chỉ tiêu chất lượng 
trứng của 3 giống gà khác nhau.
TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC - SỐ 40.2018
51
2.3. Kết quả và thảo luận
2.3.1. Chỉ tiêu chất lượng trứng của gà White Leghorn, Blue và con lai (WL*Blue)
Kết quả về chất lượng trứng của gà WL, Blue và con lai (WL*Blue) ở 40 và 60 tuần 
tuổi được thể hiện ở bảng 1. Khối lượng trứng, % khối lượng lòng trắng và chỉ số Haugh 
của gà WL cao hơn so với gà Blue (P<0,05). Tuy nhiên, % khối lượng lò